Viinittäret

Miten valita viini?

VIINIVALINTOJEN PERIAATTEITA?
Ruoka muuttaa usein viinin olemusta ja viini toisaalta tuo ruoan ominaisuudet enemmän tai vähemmän esille. Joskus jompikumpi myös peittää toisen täysin alleen. Seuraavassa joitain ajatuksia, jotta ruoka ja viini muodostaisivat harmonisen kokonaisuuden aterialla.Jos haluat tuoda esille viiniä, tarjoa selkeää ja yksinkertaista ruokaa. Esimerkkinä toimii vaikkapa paahtopaisti hienon punaviinin kanssa.Paikalliset ruokalajit ja paikalliset viinit. Näitä kokonaisuuksia on hiottu yhteen usein jo vuosisatoja.Vahva viini ja vahva ruoka. Valitse esimerkiksi voimakkaan makuisen riistan kanssa voimakas punaviini vaikka Bordeaux’sta tai Piemontesta. Muista kuitenkin, että voimakas maustamien ja voimakkaan viinin tanniinit reagoivat toisiaan voimistavasti ja lopputulos voi olla hyvinkin polttava.Kevyet ruokalajit toivovat viiniltä herkkyyttä, jotta ruokien hienoudet eivät jää peittoon.Savustetut ruoat vaativat viiniltä aromikkuutta, voimakkuutta ja myös hapokkuutta, jotta viini ei jää savustuksen aromina alle.Eurooppalaiset viinit on perinteisesti tehty ruokaviineiksi. Toki monet Uuden maailman viinitkin nykypäivänä sopivat.Valitse viini tilanteen mukaan. Grillijuhlissa ei kannata esitellä viinikellarin aarteita, vaan selkeitä, maistuvia, yksinkertaisia perusviinejä.Rakenna siltoja. Vaikka kaikki ruoka-aineet eivät sovellu viinin kanssa kovin hyvin nautittavaksi voi esimerkiksi sopiva kastike kääntää tilanteen päinvastaiseksi.

Millainen on hyvä viinilasi

Millainen on hyvä viinilasi:- kirkas, hiomaton ja koristeeton, jolloin viinin väri ja sen virheettömyys näkyvät parhaiten- sisäänpäin kääntyvä "tulppaanimalli", josta tuoksut eivät katoa taivaan tuuliin- isokokoinen, niin että viiniä voi pyöritellä tuoksujen herättämiseksi ja kallistella väriä tarkasteltaessa- ohut, jolloin viiniin saa paremman tuntuman- Lyijykristallia, jonka huokoiseen pintaan viini tarttuu irrottaen näin enemmän aromeja.Riedelin lasien perusfilosofia kiteytyy maistamisen fysiologiaan ja ensivaikutelman merkitykseen. Lasin kuvun ja reunan muoto, sekä reunan pyöristys ja kaltevuus määräävät miten viini osuu kieleen. Onko siemaisu leveä vai kapea? Mihin kohtaan kieltä viini osuu ensimmäisenä? Kaikki nämä seikat vaikuttavat viinin makuun. Kielen neljä makualuetta ovat makeus, hapokkuus, suolaisuus ja karvaus. Makeuden aistimme kielen kärjessä, hapokkuuden edessä sivuilla, suolaisuuden takana sivuilla ja karvauden takana kielen kannassa. Siis jos hapokas viini ohjataan suhteellisen kapeasuisesta viinilasista kielen keskelle, voimistuu viinin tuntemuksessa hedelmäisyyden ja täyteläisyyden vaikutelma, koska viinin ensikosketus välttää kielen sivun hapokkaat alueet. Viinin ollessa jo valmiiksi makea, on lasin suuaukko leveä, jolloin viini ohjautuu suun sivuille ja takaosiin korostaen hapokkuutta. Näin makeus ei peitä muita makuja alleen ja viini maistuu tasapainoiselta ja harmoniselta. Riedel-lasi on siis eräänlainen taajuuskorjain, jolla viinin eri ominaisuuksia säädellään samaan tapaan kuin musiikin kuuntelussa esim. diskanttia ja bassoa. Eri rypäleiden tyypilliset ominaisuudet tulevat esiin kielen tietyillä makualueilla, siksi lasit muotoillaan säätämään rypäleiden ominaisuuksia - niin hyviä kuin huonojakin.Viini on yhtä hyvää kuin sen huonoin lenkki aina viinitilalta nautiskelijan suuhun. Heikko lenkki voi olla huono vuosikerta, viinintekijä, korkki, varastointi tai viimekädessä lasi, josta viini nautitaan. Riedelin lasit eivät kuitenkaan tee huonosta viinistä hyvää, mutta hyvin ja huolella tehty viini ansaitsee kaltaisensa kumppanin.

torstai 1. tammikuuta 2009

1 kommentti:

Viiniin liittyviä linkkejä ja ehkä jotain muutakin..

Millainen on hyvä viinilasi